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花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法
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花雕煮荷包蛋鱼头汤

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作者: 宅与路上
宅与路上
这道菜是最近在一家私房菜馆学来的,一个大大的鱼头,亦汤亦菜,有鱼有蛋,两三个人吃饭,再烫个青菜就是完美的一餐了。 鱼头也好,全鱼也好,令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火,保持汤汁沸腾,两分钟汤色就变白了。

用料

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅烧油后,加少许油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荷包蛋煎好后盛出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原锅加少量油,继续煎收拾干净的鱼头

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一面煎香时放入姜片,翻面继续煎

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍后放入葱段一起煎至微微发黄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火,加入适量开水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后加入200毫升花雕酒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次煮开后转中火保持汤汁沸腾,盖上盖子煮约10分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入荷包蛋,加盐调味,煮一两分钟,关火,洒白胡椒粉

花雕煮荷包蛋鱼头汤的小贴士

1、此菜最好用花雕酒,黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。 2、白胡椒粉最好用现磨的,超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。 3、酒和白胡椒粉的量一定要足。

菜谱创建时间:2012-10-08 15:26:35
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