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排骨蒸卤面的做法
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排骨蒸卤面

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作者: 宅与路上
宅与路上

用料

排骨蒸卤面的做法步骤

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步骤 1

排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)

步骤 2

锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水

步骤 3

准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片

步骤 4

炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

步骤 5

加冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀

步骤 6

加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟

步骤 7

加入掰成段的四季豆,大火煮开后转小火焖8分钟

步骤 8

焖排骨的时候把细面条放入蒸锅,尽量蓬松的铺在笼布上,水开后蒸15分钟,取出抖散

步骤 9

排骨豆角焖好后用漏勺盛出,汤汁留在原锅里不动

步骤 10

把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

步骤 11

蒸笼铺上笼布,一层面条一层菜,依次铺完所有面条和菜,如果太多可用两层蒸笼,上汽后蒸10到15分钟即可

菜谱创建时间:2012-10-11 21:04:30
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