草莓大黄酱

作者： 幸福-Apple

大黄生吃的话，会觉得太酸，所以一定要煮熟食用。通常是将其切成细丝或者小块，烘烤或焖炖后，加糖食用。经煮熟后的大黄会稍稍变甜，所以糖应该在煮熟后再加，才能准确把握量度。煮熟后的大黄可以加入糖、蜂蜜、枫糖、橙汁或凤梨汁、以及浆果蜜饯。如果把大黄和甜性水果，如草莓、苹果等一起烹煮，那么糖的需求量可以相对减少，这样热量也会相对较低。 酱汁可以做派，涂在面包或饼干上，亦可以拌入酸奶、冰淇淋等……浅浅一尝，甜中带酸、口感清新，入口很有冲击力！

用料

• 新鲜草莓 400克
• 大黄茎 500克
• 细砂糖 250克
• 柠檬汁 几滴

草莓大黄酱的做法步骤

步骤 1

新鲜草莓洗净，去蒂

步骤 2

纵切成四瓣

步骤 3

大黄茎去外皮（也可不削皮）

步骤 4

切丁

步骤 5

锅中倒入大黄丁，挤入几滴柠檬汁，煮2分钟

步骤 6

下草莓，转中火

步骤 7

边煮边搅拌，煮10分钟至大黄的纤维完全消失

步骤 8

撇去浮沫，煮至草莓软烂，果酱呈浓稠状，表面出现光泽，加入细砂糖

步骤 9

边煮边搅拌，煮沸至糖熔化，关火

步骤 10

做好的大黄草莓酱，放至完全冷却后，装瓶密封

草莓大黄酱的小贴士

1、烹饪过程会使大黄变成棕色，但是可以通过添加一个甜性水果来避免这一问题。铝锅或铁制的沙司盘等容器都不要用来煮大黄，因为该种蔬菜中的酸会使锅和大黄本身变黑。所以，必须使用不锈钢的锅来煮制，并用木勺搅拌慢煮，切记切记！！ 2、大黄（Rhubarb）：大黄外形很像西芹，但外皮颜色为紫红色，通常被当作水果使用，但大黄其实属于蔬菜类。味道酸度较重，烹调时需要加入大量的糖分。在制作酱汁或果酱时，可通过加入新鲜的甜性水果来增加糖份。 3、大黄富含钙、钾、维他命B1，对便秘有很好的疗效。在选购时，要挑选坚硬厚实、色泽亮丽，水份较多的才好。在冰箱里可以保存几天，但是之后会很快枯萎。大黄的根和叶有微毒，千万不要食用！西方国家的超市在出售时，巳去掉根和叶。 4、草莓（Strawberry）：外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C ，有帮助消化的功效，所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。 5、关于糖的份量：大黄很酸，需要添加很多的糖来平衡味道。视个人喜好，大黄与草莓的份量可随意调整；糖量也可自行控制；喜酸者，则可减少糖的份量。 6、全程勿需添加清水，因为大黄的水份很大，且只需煮上十来分钟，纤维不会被破坏，大黄也会全部溶化成汁水。舌尖完全没有纤维的粗糙感，有的只是丝滑般浓郁的味美享受。 7、盛装在玻璃罐里，纤维纹路没有被破坏，清晰可见。保鲜冷藏后再食用，口感更佳！

菜谱创建时间：2012-10-06 22:27:02