意大利香料面包

作者： 面包朋福东

今天换个花样做个综合类天然酵种面包，以前是用一种酵种做面包。今天用三种不同的酵种做一款放入意大利综合香料面包，口感和以往的味道完全不一样，今天酵种放的比较多，但是口感比以往的酸味还淡，意大利综合香料的味道很香，可能有人不习惯这个味道，面包刚烘烤出炉，就用人问我面包里放中药了吗，哈哈。

用料

• 黑麦天然酵种 200克（100%水粉比例）
• 全麦天然酵种 200克
• 意大利综合香料 15克
• 高筋面粉 500克
• 全麦粉 200克
• 葡萄天然酵种 200克
• 盐 18克
• 水 300克左右
• 黑麦粉 适量

意大利香料面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，室温25℃基本发酵60分钟，对折翻面在发酵40分钟，发酵至原体积的2倍大左右

步骤 2

将圆形藤碗洒上黑麦粉

步骤 3

将面团分割成550克每个

步骤 4

将面团滚圆

步骤 5

放入藤碗接口朝上

步骤 6

发酵至藤碗的8分满

步骤 7

发酵完成倒入铁铲上，划上刀口

步骤 8

以烤箱温度220℃，放入冰块烘烤35分钟左右

菜谱创建时间：2012-10-06 23:58:23