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酥皮云腿月饼的做法
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酥皮云腿月饼

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作者: 小瓶子AJ
小瓶子AJ

用料

酥皮云腿月饼的做法步骤

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步骤 1

火腿切细丁,如果是比较咸的火腿,需要先泡水再沥干,去掉多余的咸味

步骤 2

糕粉就是炒熟的面粉,用平底锅开小火慢慢炒,炒的时候注意搅拌,一旦发黄立即关火,以免炒糊

步骤 3

在大盆里混合所有的材料,并捏成30g每个的小团

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水油皮的原料放进大盆里,揉至柔软不粘手,盖上湿布待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥皮的的原料放进大盆里,均匀柔和

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮分成大概23g一份,油酥皮分成大概13g一份,分别搓成团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水油皮稍微擀开,像包汤圆一样把油酥小团包进去

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包子口向下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手压扁,醒10分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖把醒好的面团轻轻擀开,翻成椭圆形,卷起来,醒10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖第二次擀开,卷起来,醒10分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来的两头捏起来,压扁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖再次擀开,这次擀成圆形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把内陷放在面皮中间

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢收口包起来,包子口朝下

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手压扁,用色素在中央点上红点 (此步骤可省)

步骤 14

烤箱预热,175度,中下层烤30分钟即可

酥皮云腿月饼的小贴士

1. 国外很难买包云南的宣威火腿,朋友建议用意大利的Prosciutto代替,味道很接近,各大外国超市有售。请让售货员帮忙切成5mm的薄片,这样切成丁比较方便。 2. 猪油,我是买的带皮肥猪肉自己熬的,绝大多数的亚洲超市都有,有的需要花钱买,有的则直接免费送你。买回家以后先去皮,然后把肥油的部分切小块,放在锅里小火慢慢熬,直到肥肉变成油渣,一定要小火。可以在最开始的时候放两片姜,取腥味儿。 3. 很多步骤是用擀面杖和手压两种方式配合来做的,根据自己的情况来配合吧~ 4. 醒面很重要,可以用手指按一按面团,如果比较硬,说明醒的时间不够。如果醒的时间不够,面筋得不到松弛,擀面的时候不容易擀开,而且容易破。 5. 最后压扁的动作可省,不压扁就是比较立体,我只是觉得压扁造型起来比较容易就压了~ 6. 做成功酥皮不是难事,但是要做好不容易,我也是处于会做的阶段,如果要做的层层分明,需要不断的练习,以及多看看高手们的经验总结。一起努力吧~~

菜谱创建时间:2012-10-07 20:26:29
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