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天然酵种橘味巧克力可可吐司的做法
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天然酵种橘味巧克力可可吐司

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德州农民的热灶台

用料

天然酵种橘味巧克力可可吐司的做法步骤

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步骤 1

酵头,搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油和巧克力片以外的所有原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但 不是很薄,要适当留余地。加入巧克力片,低速揉均匀

步骤 3

放入容器,室温(25C左右)发至2倍大,大概4-5小时

步骤 4

如果做平顶吐司:分割成3份,滚圆,放松30分钟,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起。如果做圆柱模具:不用分割,直接压平排气,放松30分钟,擀开成长方形,卷起成一条圆柱

步骤 5

放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满,在25C左右发5小时左右

步骤 6

加盖,放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右

菜谱创建时间:2012-09-30 10:06:00
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