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庆岭活鱼的做法
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庆岭活鱼

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作者: 小花牛
小花牛
庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。 而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。 十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和

用料

庆岭活鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加两匙黄豆酱煸炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加350ml矿泉水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤烧开后,下鲤鱼

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可

庆岭活鱼的小贴士

1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼; 2.加的水最好是矿泉水为佳。

菜谱创建时间:2012-09-30 10:23:37
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