奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼

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用料1 (奶黄馅)

用料2 

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  • 黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀

  • 一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了

  • 筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态

  • 大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型

  • 把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅

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  • 所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态

  • 加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。上汽后大火蒸制20分钟,到熟透

  • 蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可

  • 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团

  • 馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些

  • 沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅

  • 一边转动一边向上推冰皮,如图

  • 渐渐封口,揉圆

  • 把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

小贴士

不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

菜谱创建时间:2012-09-28 10:55:41

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