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核桃仁炒虾仁的做法
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核桃仁炒虾仁

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple
虾仁:选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾壳(虾头、虾尾),去掉虾肠、虾线后成为纯虾肉,即为虾仁。它营养丰富,含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;而且,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死,对小儿、孕妇尤有补益功效。 核桃仁:味甘,性温。含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2,糖类、烟酸等成分,能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。核桃是食疗佳品,无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便、增强脑功能等功效。经常食用核桃,既能强身健体,又能抗衰老。与其吃补药,还不如每天吃几枚核桃,实在大有裨益。用它入菜,可谓是保健、补血、健脑的最佳菜肴! 烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点,影响质感。核桃仁炒虾仁,以核桃仁、虾仁为主原料,佐以富含维生素的蔬菜,几者同炒,易于消化,营养更上一层楼,老幼皆宜。核桃酥脆、虾仁滑嫩,最适合在宴会中推出,高贵不贵,新鲜可口。

用料

核桃仁炒虾仁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜虾去壳去肠、虾线,洗净,沥干水份,即成虾仁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾仁中加入少许淀粉,抓匀上浆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒切丁备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切丁备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热入油,下核桃仁,炒至酥脆,香味溢出后盛出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中再放油,烧热后,入虾仁,大火滑炒至变色,捞出沥油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锅中的余油爆香姜末,放入彩椒丁翻炒30秒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入黄瓜丁,翻炒30秒;最后倒入虾仁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少许水淀粉勾薄芡,快速倒入核桃仁兜匀,盐调味,出锅

核桃仁炒虾仁的小贴士

1、核桃可生食、熟食,或作药膳粥、煎汤等。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以最好不要剥掉这层薄皮。 2、虾仁所含的水份较多,最好用淀粉抓匀上浆,这样做出的虾仁才会鲜嫩,又不会出水严重。 3、炒核桃仁的时候注意不要炒糊,稍一变色便可盛出。如不想炒制,也可入烤箱烘烤,直接将核桃仁排入烤盘中,180度烤出香味后,即可。 4、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,上浆后,酒精会被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味,失去弹性。况且,料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。如有需要,请在烹调时使用料酒。 5、为了保持核桃仁的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。

菜谱创建时间:2012-09-28 11:09:33
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