盐水桂花鸭

作者： 简单煮意

盐水鸭一年四季均可制作，但以每年中秋前后的色味最佳，因为此时桂花盛开飘香，故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香，色泽油润，肉嫩鲜香，食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点，令人久食不厌。

用料

• 瘦肉鸭 1只
• 腌制粗海盐 150克
• 料酒 2大匙
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香叶 2-3张
• 花椒 20-30粒
• 八角 3只

盐水桂花鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干

步骤 2

炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香

步骤 3

晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀

步骤 4

然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下

步骤 5

炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中

步骤 6

加入料酒

步骤 7

大火烧开后撇去浮沫

步骤 8

盖上锅盖，微火焖烧20分钟

步骤 9

将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟

步骤 10

取出沥去汤汁冷却

步骤 11

食用时改刀装盘即可

盐水桂花鸭的小贴士

1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制； 2、腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚； 3、烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。

菜谱创建时间：2012-09-28 13:05:51