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盐水桂花鸭的做法
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盐水桂花鸭

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作者: 简单煮意
简单煮意
盐水鸭一年四季均可制作,但以每年中秋前后的色味最佳,因为此时桂花盛开飘香,故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香,色泽油润,肉嫩鲜香,食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点,令人久食不厌。

用料

盐水桂花鸭的做法步骤

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步骤 1

将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将鸭放入盆内腌制一夜取出,吹2-3小时,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入料酒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后撇去浮沫

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,微火焖烧20分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸭子翻个身,盖上锅盖再焖20分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出沥去汤汁冷却

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食用时改刀装盘即可

盐水桂花鸭的小贴士

1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制; 2、腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚; 3、烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。

菜谱创建时间:2012-09-28 13:05:51
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