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粤式清蒸海鲈的做法
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粤式清蒸海鲈

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

粤式清蒸海鲈的用料

粤式清蒸海鲈的做法步骤

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步骤 1

将海鲈去除内脏及鱼鳃,洗净沥干,用厨房纸巾擦干水份

步骤 2

姜切丝;葱头切段;葱尾弄丝卷

步骤 3

在海鲈身上两面各斜切几刀,内外抹盐,腌制5分钟

步骤 4

摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜丝、葱段

步骤 5

将蒸鱼碟摆在蒸架上,灒入米酒,加盖,大火隔水蒸8~10分钟

步骤 6

取出蒸好的海鲈,去掉姜丝、葱段,倒掉鱼汁,在鱼身上摆入葱卷

步骤 7

锅内适量油烧热,立即浇在海鲈身上,葱卷会发出滋滋声,葱味溢出

步骤 8

淋上热蒸鱼豉汁,即可上桌

粤式清蒸海鲈的小贴士

1、孕妇不宜经常食用海鱼,常食海产品,会过多摄入甲基汞,胎儿在宫内接触的汞量越高,幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒,即使母体摄入的汞不多,其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多1~2次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼,可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。 2、关于鱼的重量:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在盘中也美观。 3、用来清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,最好现杀现做。这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口,冷冻过的鱼不适合清蒸做法。 4、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以5-10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬,从而影响口感。 5、在鱼身上斜切花刀是为了更好地腌制入味,同时也是为了让鱼更易熟透。 6、蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定,一般蒸整条鱼需要8-10分钟;判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的。 7、蒸鱼盘中的汁水有较重的腥味,所以一定要倒掉后,再浇热油和料汁儿。 8、蒸鱼豉汁一定要加热,否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量,用微波炉加热即可。 9、如无蒸鱼豉汁,可以用生抽代替。但是,千万不要用老抽。虽然,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。但是,生抽是用来调味的,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜时使用比较好;相对而言,老抽颜色很深,一般用来给食材上色用,没有经过高温杀菌,所以不能直接入口,故做红烧、炒菜等,需要上色的菜时使用比较好。

菜谱创建时间:2012-09-27 09:56:02
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