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芝麻脆底牛肉小煎包的做法

芝麻脆底牛肉小煎包

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

芝麻脆底牛肉小煎包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是买的新鲜的牛肉自己做绞肉,所以牛肉先泡冷水去掉血水然后切小块,放入料理机打成肉馅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备花椒水,就是把花椒放入冷水煮沸然后冷却备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉馅放入厨师机搅拌桶,用K浆头,中速搅拌。慢慢放入调味的材料(除了芝麻油以外)与肉馅混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再分次加入蛋和水及花椒水,将水一点点打到肉馅里。这样做出来的肉馅才多汁滑爽,包子皮挨着馅的部分也好吃

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再加入麻油,将滋味锁在肉内。如果先放麻油则肉馅不容易入味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的肉馅放冰箱冷藏2-3小时,让肉馅入味同时也让肉馅产生粘性。使用前再撒入青葱即可直接包馅

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面不沾手的方法肯定还是厨师机咯。将所有材料混合均匀揉成光滑的面团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面略抹油,盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割约17g每个(甭数了,我做不止20个的),记得盖上保鲜膜或者湿布

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割完毕就可以从开始分割的开始包馅了,擀开包入约15g-16g馅。包馅看技术啦。技术一般的我只能包这么多

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意捏紧收口,防止之后汤汁溢出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢在底部沾一点芝麻,煎出来更香好吃。也可以省略。包好的生煎稍微松弛下,但是不要超过10分钟。时间长了,皮会有点厚,生煎会塌塌滴

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包子底部刷一层油,排入平底锅。(外面的都是泡在油里,我比较少油哈)。大火把底部煎脆。(根据自家火候哈,我用了也就1分钟多的样子,我的锅是预热的。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入冷水没过包子1/3的样子,水会哗啦一下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,转中火焖蒸。(这个时间大约是7-8分钟,也根据自家火候看吧)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看水大概收干了,包子也很饱满的状态,就可以关火了。不揭盖子焖1-2分钟

芝麻脆底牛肉小煎包的小贴士

水煎包跟包包子区别不是很大。也不难。但是皮要更薄,所以掌握发酵和松弛的时间蛮重要的。

菜谱创建时间:2012-09-26 15:39:38
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