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葱烧海参的做法
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葱烧海参

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作者: 耀婕
耀婕
这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目,由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到,所以这道菜无论是放在餐桌上,还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参,我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧:) 酒店里的海参大多用的都是干刺参,泡发后烹饪,以辽参为主,价格很高,好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话,我们一般选用普通的海参,以乌参或黄玉参为主,乌参一般五十元一斤,黄玉参会便宜些,在大型的超市或海鲜市场都能买到。

用料

葱烧海参的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切片,葱白切大段,葱绿切小段,葱白和葱绿分开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入比平时炒菜略多的油,先放入姜片,几秒后放入葱绿

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火将葱绿和姜片煸至变色,捞出丢掉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葱白放入锅中,小火煸至表面变色,将葱白段捞出备用,葱油留在炒锅中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小锅煮一锅清水,水开后将海参块放入,焯两分钟后离火,过凉水。这个步骤是去除海参的涩味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心将海参捞出,改刀成条状,然后放在水中浸泡备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热炒锅中的葱油,待六成热时将海参放入

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒半分钟左右,倒入生抽,继续翻炒至海参外表上色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入两大勺高汤(可加葱叶水:用葱绿加水煮开),水量略低于海参即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖、盐调味,小火加热两分钟使其入味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将浓水淀粉倒入锅中,待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可

葱烧海参的小贴士

鲜海参的清洗处理 1. 买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。 2. 先将海参的外表洗净,然后用刀对半剖开。 3. 清除掉内部的杂质,最后冲洗干净。 4. 海参需要用水焯一下,焯制之前保持大块就好,不用改刀。

菜谱创建时间:2012-09-26 20:46:15
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