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香脆蛋卷的做法
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香脆蛋卷

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作者: 孙朱朱
孙朱朱

用料

香脆蛋卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状,不用打发,用普通的手动打蛋器就可以,我这个是图省事用电动低速打匀的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用普通打蛋器搅打匀就可以,也不用打发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋分三次放入,每次都低速将蛋液搅打拌匀,再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后筛入低筋面粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好用刮刀完全拌匀,没有细小的疙瘩就可以了,我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将柠檬的汁用手完全挤到面糊中,我放了半个无籽的进口柠檬的汁,口感没有一丁点酸味,我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点,放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了,我尝了一下生面糊,成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再挤入几滴香草精,没有可以不放,但是放了以后蛋卷的味道更好

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己的喜好再加入芝麻,我做了两种,盛出一部分面糊放了熟的白芝麻,剩下的面糊里放的熟的黑芝麻,我没称芝麻的重量,就是用手抓了一把,芝麻放进去拌匀,然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以,着急的话可以直接用也没关系

步骤 12

做好的面糊成难流动的厚糊状,因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将模具打开,用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上,立刻合上盖子,用手捏一下手柄,锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层(不要太用劲也不要始终捏着),全程小火,听到面糊兹兹的声音几乎听不到了,大约18秒左右,然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒(因为这面刚开始朝上温度不如另一面高,所以要增加一点点时间),能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了,不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破;喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来,卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷,因为很烫最好带一只干净的棉线或毛线手套;卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷到最后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了,如果感觉蛋卷的火候轻了,喜欢颜色稍微重一些的,可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中,然后开始下一个,很好做的。全部做好后,等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软,室温中保存一周到半个月都没问题

菜谱创建时间:2012-09-16 18:04:46
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