香脆蛋卷

作者： 孙朱朱

用料

• 天然香草精 4~5滴
• 黄油 200克
• 鸡蛋 6个（300克）
• 低筋面粉 240克
• 糖 200克
• 柠檬 1/2个
• 熟芝麻 一把

香脆蛋卷的做法步骤

步骤 1

将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度

步骤 2

将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状，不用打发，用普通的手动打蛋器就可以，我这个是图省事用电动低速打匀的

步骤 3

加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合

步骤 4

用普通打蛋器搅打匀就可以，也不用打发

步骤 5

将鸡蛋分三次放入，每次都低速将蛋液搅打拌匀，再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以

步骤 6

将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状

步骤 7

然后筛入低筋面粉

步骤 8

最好用刮刀完全拌匀，没有细小的疙瘩就可以了，我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的

步骤 9

将柠檬的汁用手完全挤到面糊中，我放了半个无籽的进口柠檬的汁，口感没有一丁点酸味，我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点，放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了，我尝了一下生面糊，成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了

步骤 10

再挤入几滴香草精，没有可以不放，但是放了以后蛋卷的味道更好

步骤 11

根据自己的喜好再加入芝麻，我做了两种，盛出一部分面糊放了熟的白芝麻，剩下的面糊里放的熟的黑芝麻，我没称芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放进去拌匀，然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以，着急的话可以直接用也没关系

步骤 12

做好的面糊成难流动的厚糊状，因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀

步骤 13

将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感

步骤 14

然后将模具打开，用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上，立刻合上盖子，用手捏一下手柄，锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层（不要太用劲也不要始终捏着），全程小火，听到面糊兹兹的声音几乎听不到了，大约18秒左右，然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒（因为这面刚开始朝上温度不如另一面高，所以要增加一点点时间），能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了，不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破；喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些

步骤 15

打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来，卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷，因为很烫最好带一只干净的棉线或毛线手套；卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了

步骤 16

卷到最后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了，如果感觉蛋卷的火候轻了，喜欢颜色稍微重一些的，可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色

步骤 17

将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中，然后开始下一个，很好做的。全部做好后，等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软，室温中保存一周到半个月都没问题

菜谱创建时间：2012-09-16 18:04:46