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绿豆蓉月饼的做法
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绿豆蓉月饼

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作者: 居然
居然
今儿个绿豆月饼,其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒!

用料

绿豆蓉月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去壳绿豆浸泡清洗干净,绿豆一定要洗到水清澈见底为止,洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透,水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好的绿豆蓉已经非常细滑,完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚

步骤 4

把绿豆胚倒入炒锅,炒至收干水份

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收干水份的时候,加入白糖,继续炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次炒至糖很均匀,水份偏干的时候,加入油,继续炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖,炒均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可用用手粘一点豆馅试一试味道,相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜,自己做的,不会做到外面卖的那么甜的

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至勉强能推动的状态,关火,装起放凉,放凉后豆馅会继续收干水份

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉的豆馅放置一天

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天重新拿出来再炒一次,大约十分钟左右即可,就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放,能放3个星期以上

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆中加入几滴枧水,搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入花生油,继续搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入混合的面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团分成10个挤子,每个大约10克,绿豆蓉也分成每个40克的团,这里的绿豆蓉还有多出来的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,摊开,中间较薄,四周较厚

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入绿豆馅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着边缘两只手慢慢往上推,推的时候还有转动饼胚,保持冰皮能够均匀,厚薄一致

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到最后收口

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在饼胚外面撒一层干粉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼模也撒入一层干粉,然后套入月饼胚

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手要均匀用力,让感觉饼胚四周都能均匀受力,这样处理的成品才会轮廓清晰

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取走模具,如果觉得饼胚会粘住模具,不要用手掰月饼,要用手扶着模具的,另一只手往下推模具的手柄,这样月饼就能轻松出来啦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部月饼同样操作完毕

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一只鸡蛋,倒入2/3的蛋清,剩下的蛋清和蛋黄打散

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼入预热好的烤箱,200度,加热6分钟左右定型

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出轻轻扫一层蛋液

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可

绿豆蓉月饼的小贴士

1、 月饼的馅料不要炒的太湿,太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌,变形 2、在用月饼面皮包制馅的时候,因为馅的的份量是月饼皮的好几倍,所以,推饼皮一定要均匀,细腻,但是不要停留在一个地方太久,要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡,烤的时候也会变形 3、用模具印月饼的时候,还要注意四周的用力均匀,保证月饼每个角落都受力平均,四周才能对称,图文才能清晰 4 最后一步当然是刷蛋液了,也是最重要的一步,居然后面有图示范,蛋液一次不要贪多,刷子尖上粘一点蛋液,在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了!蛋液多的话,很容易四处流动,特别是容易留到图文中间的空隙处,这样前面所有的功夫都白费了,当然,月饼的味道还是不变的,就是模样不经看了而已哈!

菜谱创建时间:2012-09-14 20:49:04
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