松子月饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋面粉 100g
• 转化糖浆 65g
• 色拉油 30g
• 碱水 3g
• 枣泥松子馅

松子月饼的做法步骤

步骤 1

将色拉油与碱水一起放入容器，搅拌均匀

步骤 2

在步骤1中加入转化糖浆，搅拌均匀

步骤 3

将低筋面粉过筛后做成粉墙状，再将步骤2倒入，拌匀松弛30分钟

步骤 4

将松子烤熟，加入枣泥馅料中，分割成40g/个搓圆，共20个；将松弛完成的面皮分割成10g/个，共20个

步骤 5

将3面皮压扁，包入4（枣泥松子馅料），收口

步骤 6

将5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘

步骤 7

在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃，烘烤至表面上色，取出，刷上蛋黄2次

步骤 8

再将步骤7烘烤至表面金黄色即可

松子月饼的小贴士

糖浆煮好以后储存的时间要久一些。 如果没有液态黄油可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。 碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。 面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 模具内要撒上适量的面粉，以防面皮粘模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多影响表面的光度。 烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。 刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。 烘烤的时间要根据表面的颜色来决定。

菜谱创建时间：2012-09-16 20:18:09