用APP打开
叉烧包的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

叉烧包

9.4万人浏览 4596人收藏 75人做过
APP中查看更多做法
作者: 烩烩小厨
烩烩小厨

叉烧包的用料

叉烧包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速倒入B材料进锅中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续煮至芡汁呈浓稠状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将叉烧切成指甲大小的簿片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将茨汁和叉烧拌匀即成馅料

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将40克老面和150克清水调匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开启厨师机的2档搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至面团成团即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵好的面种里加入150克细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成光滑的面团

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分成25个33克左右的小面团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面皮中间放上适量的馅料

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了

叉烧包的小贴士

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。 2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。 3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。 4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。 5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。 6、包好的叉烧包如果一次吃不完,可以蒸熟后放凉放急冻,要吃的时候取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

菜谱创建时间:2012-09-16 19:24:03
换个做法

叉烧包的其他做法


酱肉包子
酱肉包子
评分 8.3 2583 人做过
APP查看详细教程
梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】
梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~!!!】
评分 8.8 1327 人做过
APP查看详细教程
小笼汤包
小笼汤包
评分 8.0 1144 人做过
APP查看详细教程

鲜虾猪肉生煎包(一定要看视频哟~)
鲜虾猪肉生煎包(一定要看视频哟~)
评分 8.6 1400 人做过
APP查看详细教程
生煎包
生煎包
评分 8.4 1746 人做过
APP查看详细教程
鲜肉包子
鲜肉包子
评分 8.1 6594 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


豆沙包
豆沙包
评分 7.9 3655 人做过
APP查看详细教程
直接发酵法的白胖包子
直接发酵法的白胖包子
评分 8.5 1834 人做过
APP查看详细教程
鲜美多汁的洋葱牛肉包子
鲜美多汁的洋葱牛肉包子
评分 8.6 1850 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


水晶虾饺皇
水晶虾饺皇
评分 7.7 1849 人做过
APP查看详细教程
家常蒸包子(新手必学 超详 各式花卷馒头适用)
家常蒸包子(新手必学 超详 各式花卷馒头适用)
评分 8.7 2457 人做过
APP查看详细教程
详解鲜肉大包做法。
详解鲜肉大包做法。
评分 8.8 4886 人做过
APP查看详细教程
绵软的广式馒头
绵软的广式馒头
评分 7.9 2894 人做过
APP查看详细教程
酱香肉龙
酱香肉龙
评分 8.7 1873 人做过
APP查看详细教程
冬笋香菇菜包
冬笋香菇菜包
评分 8.8 1266 人做过
APP查看详细教程