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肉夹馍的做法
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肉夹馍

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作者: 伊莲
伊莲

肉夹馍的用料

肉夹馍的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟,开锅后把沫子打开捞出冲凉待用;猪肘子去骨汆水后捞出待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

国内盛入清水放入炉灶上之后,将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅中中火熬制1小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出以下调料倒入料包:江米、茴香、罗汉果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香叶。将包好的料包用清水汆水后滤出水分待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克冰糖冷油下锅后熬制糖色,熬制好的糖色倒入吊汤盆内

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖色后将盐、生抽、老抽、大葱、鲜姜分别放入锅内

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入料包即可酱肉,肘子肉和棒骨于锅内中小火煮约3小时即可出锅

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将雪花粉、精制猪油、酵母、碱和水一起和匀成光滑面团,饧发30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饧发好的面团卷起搓条下剂(觉得每个50克有点小了,控制在每个75~80克比较合适),将剂子搓成细长条卷成螺丝卷,用擀面杖擀成小圆饼(特意请教了面点师,说标准的尺寸应为直径8.5cm)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饼铛温度上下150度,将擀好的饼坯挽成碗状放入电饼铛

肉夹馍的小贴士

1,实际做下来后感觉剂重50克的话有点小,所以大家可按自己的实际需要和接受度来下剂。 2,做法中提到的虎背梅花心只是一种理想的外形状态,只是我等非专业人士,不必强求,尽自己能力做好就行。 3,家庭制作的话酱肉时用到的各味调料不一定全部凑齐,按家里的实际储备和自己能买到的放就行。 4,食用肉夹馍后需注意:食用猪肉后不宜大量饮茶(偶下面照片中装的是麦茶,大麦茶是也!)。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收

菜谱创建时间:2012-09-16 17:53:13
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