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鲜肉手工月饼的做法
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鲜肉手工月饼

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食尚先生王森

鲜肉手工月饼的用料

鲜肉手工月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油黄中所有材料拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌至软硬度和油皮差不多

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮和油黄各自分成十等份,油皮23g/个,油黄13g/个

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮压扁,包入油黄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长条状,折叠3层1次

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开,卷起来,松弛10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料中所有材料一起拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成40g/个,并粘上香葱

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆入烤盘,轻轻压扁,以160/180℃烘烤15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤烘烤15分钟左右即可

鲜肉手工月饼的小贴士

1.如果没有白油可以用猪油来代替。 2.面粉要过筛,以免有颗粒存在。 3.拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。 4.拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些,这个季节就不用啦。 5.擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。 6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。 7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。 8.最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。 9.包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。 10.收口的地方不要有太多的死面。 11.摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。 12.分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。

菜谱创建时间:2012-09-10 09:59:27
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