虎皮凤爪

作者： 大花花西瓜瓜

早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。 早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。 特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它。 虽然没有在早茶店，家里做做这个早茶，作为一个菜式，它也是极不错的。

用料

• 鸡爪 500克
• 酱油 3TBS（勺）
• 白酒 2TBS
• 姜 1块
• 糖 2TSP（小勺）
• 盐 1/4TSP
• 蒜 3瓣
• 五香粉 1TSP
• 胡椒粉 1/4TSP
• 香辣酱 2TBS
• 腐乳 半个

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟

步骤 2

捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分

步骤 3

锅中热油，放入鸡爪

步骤 4

把锅盖盖上，中火炸

步骤 5

炸至金黄色

步骤 6

捞出来泡在冷水中

步骤 7

泡2小时后捞出

步骤 8

泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起

步骤 9

泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟

步骤 10

再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟

步骤 11

蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味

虎皮凤爪的小贴士

1、炸的时候，要么盖锅盖，要么戴面具，油溅得很厉害啊； 2、炸鸡爪的时候，我试了两种，一种炸得泛金黄，一种是更深色的，但最好蒸出来的效果是一样的，所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老； 3、炸好后，一定要泡，才能出虎皮，至少1个小时，我反正不急，泡了2小时；

菜谱创建时间：2012-09-08 23:33:21