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红豆吐司的做法
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红豆吐司

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作者: 糖米果
糖米果

红豆吐司的用料

红豆吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作汤种:250克水+50克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的汤种,倒入碗中盛出所需要的量,盖上保鲜膜放置一边待凉,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本发酵后的面团分割成(按需分割我将其分割为:网笼模600克左右,一斤圆头不带盖270克*2,水立方圆头不带盖270克左右)滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间发酵后,将面团收口处朝下,用擀面杖擀成椭圆形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后,洒上蜜红豆,用手稍稍压一下,卷起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是放网笼模的,将中间发酵好的面团,擀成网笼模的长度,擀开

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面再洒上蜜红豆,卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团卷,收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵温度38℃,发酵(发酵至八分满)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除网笼模外,表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以上火150℃/下火180℃,35分钟左右(中下层)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉后,面包放在晾架上待凉

菜谱创建时间:2012-09-08 23:50:54
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