红豆吐司

作者： 糖米果

65℃汤种

用料

• 高筋面粉 475克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 75克
• 盐 8克
• 即溶性干酵母 8克
• 汤种 150克,B
• 蜜红豆 160克,D
• 全蛋 50克,B
• 牛奶 135克,B
• 无盐奶油 40克,C

红豆吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：250克水+50克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉

步骤 2

做好的汤种，倒入碗中盛出所需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉，备用

步骤 3

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成（按需分割我将其分割为：网笼模600克左右，一斤圆头不带盖270克*2，水立方圆头不带盖270克左右）滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右

步骤 6

中间发酵后，将面团收口处朝下，用擀面杖擀成椭圆形

步骤 7

翻面后，洒上蜜红豆，用手稍稍压一下，卷起

步骤 8

是放网笼模的，将中间发酵好的面团，擀成网笼模的长度，擀开

步骤 9

翻面再洒上蜜红豆，卷起

步骤 10

将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 11

最后发酵温度38℃，发酵（发酵至八分满）

步骤 12

除网笼模外，表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以上火150℃/下火180℃，35分钟左右（中下层）

步骤 13

面包出炉后，面包放在晾架上待凉

菜谱创建时间：2012-09-08 23:50:54