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荞麦面猫耳朵的做法
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荞麦面猫耳朵

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

荞麦面猫耳朵的用料

荞麦面猫耳朵的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备面粉3勺(我用的是火锅专用勺子)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超市买来的荞麦粉2勺

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和荞麦粉放在和面盆中,用筷子搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次往面粉里加入适量冷水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把面粉和冷水搅拌均匀,形成雪花状的面絮

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制,使面团表面光滑,面盆上盖一块湿布或保鲜膜,放在一边饧制20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧好的面团放在案板上,再用手反复揉几次

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使面团表面更光滑均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团用手按压成圆饼状,用擀面杖擀制

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上,用刀沿着面片的边缘切下

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切下一个同样厚度即6毫米厚的长条

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用左手压着切下的长面条往外滚一下,也就是朝大面片的反方向扒拉一下

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使面条表面均匀的滚一层薄面扑,以防止面条之间发生粘连

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用同样的方法把面片切成厚度6毫米,宽度均匀的长面条

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀沿着面条的边缘,把面条切成大小均等的面丁

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的面丁大小随个人喜好,喜欢吃大的就切大一点,喜欢吃小的就切小一点

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个切好的面丁放在案板中央

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用右手的大拇指压在面丁的对角线位置

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义“猫耳朵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义“猫耳朵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把勺子手柄用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义“猫耳朵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入足量的冷水大火烧开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓制好的猫耳朵放入开水锅中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把勺子伸到锅底,轻轻推动几次,以防猫耳朵入锅后粘锅底

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出勺子,大火煮至猫耳朵浮在水面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟,用漏勺控水捞出

荞麦面猫耳朵的小贴士

1.用荞麦面制作猫耳朵最好加点白面,因为荞麦面没劲,加点白面粉有劲,口感筋道。白面与荞麦面的比例一般为1:0.4,也可根据个人喜好适当增减荞麦面的重量。 2.和制面团时一定要用凉水和面,如果用热水和面,再经过热水煮制,做好的猫耳朵口感比较粘,不筋道;而用冷水和面,煮出的猫耳朵口感筋道。 3.和好的面团比擀面条的面稍微软一点,比饺子面稍微硬一点。 4.和好的面要饧制一段时间,一般20分钟左右即可。 5.制作猫耳朵时,搓制动作一定要迅速,大拇指按在面丁上,稍微用力向前方推动,面丁很容易就打成卷曲状,卷起来说明搓的均匀,煮制时容易熟。推的过程中力道很重要,多练习几次就能成功了,最重要的是,面丁不能随手指头一起滑动,这样的话,面丁不会出现卷边效果。 6.煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料,做成汤食,也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口,且听下回分解~~

菜谱创建时间:2012-09-09 22:36:46
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