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肉桂巧克力冰淇淋的做法
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肉桂巧克力冰淇淋

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作者: 馮小靜
馮小靜
这个冰淇林的方子是参照专业烘焙里的香草冰淇淋的。这个方子好就好在脂肪相对来说不是很多,但并不会因为这样就有冰渣。淡奶油打发之后,雪糕会蓬发很多,口感很轻盈。 肉桂粉加上可可粉,不仅有肉桂的芬芳,还能吃出阿华田的味道哟。

用料

肉桂巧克力冰淇淋的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋黄、细砂糖、可可粉、肉桂粉混合均匀

步骤 2

牛奶中火煮沸,慢慢倒入混合的肉桂蛋黄液中。充分搅拌

步骤 3

把2中的混合物坐在热水上加热,不停搅拌,直到变稠,蛋液挂勺,立即离火

步骤 4

加入冷奶油和盐,混合均匀。彻底放凉

步骤 5

放入冷冻室,开始结冰后用打蛋器中低速搅打。大约每40分钟搅打一次,每次打一两分钟。最好打4次以上

步骤 6

搅打后体积会明显膨大

步骤 7

经过数次搅打,继续放入冷冻,彻底冻硬(最好过一夜)

步骤 8

取出彻底冻硬的冰淇淋,稍稍化冻(20分钟左右),再搅打一次。这时候的搅打会把昨天好不容易打发的体积又缩回去,别担心,继续打一会,很快又会蓬发起来。加入切成粒的巧克力和稍切碎的葡萄干一起搅打一下,使其均匀分布在冰淇林中

步骤 9

蓬发起来后放冷冻彻底冻硬即可

肉桂巧克力冰淇淋的小贴士

1.配方中的鸡蛋黄是冰淇淋无冰渣的关键。如果喜欢有冰渣脆脆的细碎口感,可以把蛋黄换成等量的全蛋。 2.淡奶油不需要事先搅打,因为在搅打雪糕的过程中奶油已经在不断被打发。 3.多次搅打的目的是阻止冰渣形成。 4.理论上到了第七部,冰淇淋就已经完成了。完全冻硬后稍化冻再搅打,是我无意中发现的,打过后会改变冰淇淋的结冰组织,成品会更轻盈柔软。从冰箱取出一会儿就可以轻易挖出食用了。 5.同样的方法可以制作香草冰淇淋。把肉桂粉和可可粉省去,在淡奶油里加入1茶匙的香草精即可。

菜谱创建时间:2012-09-10 11:46:16
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