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酸菜炒肚丝的做法
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酸菜炒肚丝

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

酸菜炒肚丝的用料

酸菜炒肚丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅

酸菜炒肚丝的小贴士

1、新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。 2、清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。 3、注意不能先放盐,一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。 4、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,是餐厅酒楼无法比拟的。 5、酸菜、老抽巳有咸味,盐可省略。重口味者,请酌情添加。

菜谱创建时间:2012-09-10 19:40:44
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