家常炖排骨的做法

家常炖排骨

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细说家常炖排骨

作者: 悟饭
悟饭
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用料  

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  • 骨头放进清水浸泡约半小时,以出血水(如果没时间,这步也可省略),葱切段(香葱打结),姜去皮拍松,蒜约1颗,八角2颗,草果1、2颗,其余香料均少许备用

  • 骨头冷水下锅,烧开,煮出浮沫,撇去浮沫,捞出骨头装入压力锅

  • 炒锅烧热,下少许油,下葱姜蒜炒香,下香料炒香,拨至一边,下白糖炒出糖色,淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀

  • 倒入温水约300毫升,下冰糖,烧开,浇入压力锅,上火盖闷约20分钟;——————上面一锅不离火同时炒香料和糖色,这纯属个人习惯,不熟练的最好分开,可以先做糖色备用,或省略不用糖色也行,就是上色的作用。不过我觉得糖色要比酱油的上色效果好————闷好开盖,加盐,上下翻匀,再盖闷约5分钟,开盖翻匀即可

菜谱创建时间:2012-09-10 20:59:17

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