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苏式枣泥五仁的做法
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苏式枣泥五仁

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食尚先生王森

苏式枣泥五仁的用料

苏式枣泥五仁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将低筋面粉做粉墙状,加入其他材料,拌至光滑细腻的面团,松弛30分钟(也可根据面团的软硬来调整时间哦)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥中的材料拌至软硬适中(这个就凭借自己的手感啦)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮和油酥各自分割成13份

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮压扁放入油酥包起来(捏紧啊)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成长方形,卷起来,稍微压扁,再折叠3层,松弛10分钟(耐心等着呵)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料分割成13份,备用,稍微松弛,然后擀开呈圆形,微压扁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅料,收口接口向下,稍微压扁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上水,沾上谷粒,摆入烤盘(快好啦)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以170/210℃烘烤,底部上色后翻过来,继续烘烤,前后时间共20分钟左右

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑枣洗净,加水放入锅中,蒸烂(别着急,蒸的彻底了,下面就好操作啦,事半功倍哟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,放入果汁机中打碎,用滤网将水份滤出

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入绵白糖炒至糖化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入芥花籽油,炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手,即可停火冷却后使用

苏式枣泥五仁的小贴士

面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。 没有猪油也可以用白油来代替。 拌油皮的时候,不要用含蛋白质高的面粉。 不要将面团的筋度拌的太强,以免在擀压的时候,回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时,双手用力均匀,折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,这样酥皮的层次会清晰明显。 如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。 包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候,要粘得均匀。 烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些,后面的温度要用低温烘烤,这样不会烤焦,烘烤得比较透彻。 馅料中的果仁要提前烤熟,这样产品的香味会浓一些。 此料可以制作13个,油皮22g/个,油酥19g/个,馅料26g/个。 煮制黑枣要加入水134g。 将黑枣用刀切开除去枣核。

菜谱创建时间:2012-09-06 21:38:39
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