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蛋黄莲蓉月饼的做法
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蛋黄莲蓉月饼

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作者: 笛子
笛子
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。

用料

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

步骤 5

蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲蓉馅分成60克每个的圆子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莲蓉馅压扁包入蛋黄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压成月饼生胚

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出,稍凉后,刷一层蛋黄液,放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

菜谱创建时间:2012-09-05 22:21:53
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