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腊鸭茄子煲的做法
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腊鸭茄子煲

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作者: 斯佳丽
斯佳丽

腊鸭茄子煲的用料

腊鸭茄子煲的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将茄子和杏鲍菇切成滚刀块,青椒切成片,其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煲中放入适量的油,凉油将大料,蒜瓣和姜片放入其中煸炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块,翻炒均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酱油,料酒,冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到九成熟时加入青椒片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连煲一起端上桌了,点缀点香菜叶

腊鸭茄子煲的小贴士

1. 腌制过的腊鸭腿很咸, 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度; 2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味, 可以过下油, 但我为了更健康省事, 这步就省了; 3. 直接用煲烹饪时, 要先将凉油下锅, 一起和煲均匀加热, 不要空烧或直接将热菜倒入进去; 4. 先煸香大料, 下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上, 再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒, 加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味; 5. 出锅前再放入青椒, 加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。

菜谱创建时间:2012-09-02 21:29:31
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