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红丝绒蛋糕卷的做法
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红丝绒蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色

用料

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,呈乳白色至体积膨胀。蛋黄打好后

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入70g绵白糖,搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状。整体过程用时大概为3分钟左右,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,190-200度,烘烤12-14分钟左右。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上基本放凉,然后再撕去烘焙纸,用哪面作为表面,要重点保护那面的表皮不受伤害

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中,并加入15g细砂糖,搅打至鲜奶油呈固体状,涂抹前可放入冰箱冷藏保存

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片下垫一张油纸,采用外卷法,将馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可

菜谱创建时间:2012-09-03 11:57:58
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