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农家美味传统月饼的做法
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农家美味传统月饼

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食尚先生王森

用料

农家美味传统月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉类过筛后,放入小盆中备用,将转化糖浆与碱水一起拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入液态黄油拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入备用的面粉中,拌匀,松弛30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将咸蛋黄进入烤箱中,以180/160℃烘烤8分钟,取出,喷上白兰地,冷却后,放入麻油中浸泡备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莲蓉馅分为60g/个,每一个莲蓉包入一个蛋黄,共10个

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛完成的面皮分割成19g一个,备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料,收口

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动抠出,摆入烤盘

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤,至表面上色,取出刷上蛋黄2次

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再烘烤至表面金黄色即可

农家美味传统月饼的小贴士

糖浆煮好以后,储存的时间要久一些。 如果没有液态黄油,可以用色拉油来代替,也可以用花生油代替。 碱水的用量不要太多,以免上色太深,加入面粉以后,搅拌的时间不要太久,以免面团起筋。 面粉不要一次加入,要根据面团的软硬度来决定。 包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。 模具内要撒上适量的面粉,以防面皮沾模具,但是也不可太多,以免表面的面粉太多,影响表面的光度。 烘烤之前喷洒水的时候,不要喷洒过多。 刷鸡蛋的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次。 烘烤的时间要根据表面的颜色来决定,烘烤蛋黄的时候加入少量的酒,可以消除蛋黄的腥味。

菜谱创建时间:2012-09-03 15:22:18
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