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天然酵种炼乳吐司的做法
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天然酵种炼乳吐司

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德州农民的热灶台

天然酵种炼乳吐司的用料

天然酵种炼乳吐司的做法步骤

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步骤 1

酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油以外的所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地

步骤 3

放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起

步骤 5

放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分满,在25C左右发7.5小时

步骤 6

加盖,放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右

菜谱创建时间:2012-09-03 16:39:26
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