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猴头扣肉的做法
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猴头扣肉

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作者: 梅依旧
梅依旧
扣肉,是人们熟悉的一道菜,色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,整块的端上桌,风格豪放,口感更糯,吃起来也痛快,但似乎缺少了一点文雅。 真真正正的扣肉,味道的厚与薄,首重的是来自垫底的配料味道的浓重,包含了花椒、八角、香料,与及味浓的配料,一炉共冶,见火候。 最有名的扣肉是梅菜扣肉,梅菜扣肉是先将梅菜与肉焖煮并收干汤汁,然后再加梅菜与肉同蒸两小时而成。此菜为绍兴传统风味, 梅干菜这东西味道很厚重,特别能吸收肉香和油脂,一些腥荤气味重的肉食,在梅干菜的沉郁芬芳中早已是没了踪影。 其菜香肉味相互渗透,端上桌来,只见其色泽褐红油润,油而不腻,鲜香糯甜,略有一丝丝的甜味,梅干菜的香味恰到好处地融合在其中,味美妙不可言。

用料

猴头扣肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅干菜泡开,洗净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猴头菇泡开,切片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪五花肉入沸水中,加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面抹适量的酱油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入油中炸成金红色捞出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的猪肉改刀成大块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入少许油,倒入梅干菜翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入腐乳,炒匀,放入盐、酱油调味,关火

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一大碗,倒少许香油和冰糖碎抹匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上猴头菇片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上炒过的梅干菜

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可

步骤 14

关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中

猴头扣肉的小贴士

梅干菜要清洗干净,切的越细越好

菜谱创建时间:2012-08-29 11:04:56
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