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冬瓜盅的做法
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冬瓜盅

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
冬瓜盅是广东传统名汤之一,据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半,挖去瓜瓤,然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料,蒸制而成,那时称“西瓜盅”。后随朝官出访传至各地,传到盛产冬瓜的广东,便被改为“冬瓜盅”。“冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”,蒸制后食用,只是这个“容器”是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。冬瓜盅用料甚多,“什锦”、“八珍”、“四宝”、“三鲜”等,被誉为“中国烹饪史上的奇葩,中华民族独步世界食坛的美馔”。据说英女王来华访问时品尝了“冬瓜盅”,赞叹不已。 传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒,不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻,当今现代人的饮食习惯更注重“鲜字当头,清而不腻”。于是出现了众多版本的冬瓜盅。 有“至尊海鲜”冬瓜盅,内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料,冬瓜盅内的汤底尽吸精华,鲜美浓郁。 也有“百鸟归巢”冬瓜盅,当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类,口感滋味尽然不同,金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉,吸收了冬瓜的清香,肉味特别甜,清寡的冬瓜也因此大大加分。 也可以“纯素菜”冬瓜盅,内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁,走清鲜素淡路线。 还有的喜用冰糖炖冬瓜。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋,和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。 冬瓜盅是广东传统名汤,通常在名家酒楼的菜单上才见有,是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢,雕刻出花鸟虫草,光是看都觉得赏心悦目,更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。 酒店里的冬瓜盅材料复杂,做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅,简单易做,滋味鲜美,不但可家常做,而且也很适合宴请亲朋好友。

用料

冬瓜盅的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪展肉洗净切成小块,冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟,沥干水份待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬瓜洗净,用汤匙把冬瓜瓤挖出来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量挖大一些空间

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用工具在冬瓜的表面装饰一下(觉得麻烦不需要此步)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入1L清水,然后放个架子或小碗,再把冬瓜放上去,把猪展肉、香菇

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里,倒入八分满的清水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,大火煮开后,调小火蒸炖2-3小时

步骤 8

蒸好的冬瓜盅连锅端上桌

冬瓜盅的小贴士

挑选冬瓜有窍门:除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外,一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正,表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜,皮较硬、肉质致密的便为佳。

菜谱创建时间:2012-08-28 22:50:55
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