古早味蒸魚

作者： 梅依旧

古早味蒸鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，即鱼面上铺猪肉丝、姜片，调入米酒、豆豉用古方作法，借以散发鱼的鲜美滋味，因此有“借味”之称。 古早味蒸鱼，汤汁香、佐料多，口感多层次，鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

用料

• 鲈鱼 1条
• 五花肉丝 100克
• 豆豉
• 香油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 米酒
• 酱油
• 蚝油
• 白糖

古早味蒸魚的做法步骤

步骤 1

肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀

步骤 2

再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀

步骤 3

先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟

步骤 4

锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味

步骤 5

盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘

步骤 6

将腌过的肉丝淋到鱼上面

步骤 7

锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟

步骤 8

用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火

步骤 9

取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可

古早味蒸魚的小贴士

1、汆烫时间不能过长，下锅泡一下就可以捞起 2、蒸制时间根据鱼的大小来定

菜谱创建时间：2012-08-29 12:46:35