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私房黄鳝饭的做法
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私房黄鳝饭

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作者: 居然
居然

用料

私房黄鳝饭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米淘洗干净,用水泡30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片,倒入黄鳝

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饭蒸到七分熟的时候

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)

私房黄鳝饭的小贴士

1、黄鳝骨要拆出来,切小段,煮一碗汤,汤不须多,够蒸饭的水量那么多就可以了!汤当然是越浓约赞喇! 2、米饭提前泡水30分钟左右,再蒸,蒸饭的汤(水)要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰,还要用盐和油拌到将近入味,不要太咸,因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味 3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子,这样蒸出来的米饭不会太稀湿,而且有股原生态的香味 4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝,不需要完全蒸熟透 5、黄鳝切小段,再切粗丝,这样炒出来的黄鳝更入味,爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊,蒸的时候米饭也更香更惹味!

菜谱创建时间:2012-08-29 14:32:19
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