酸菜嫩滑牛肉

作者： 随心煮意

用料

• 牛肉 300g
• 酸菜 150g
• 指天椒 2个
• 姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 料酒 10ml
• 生抽 15ml
• 蚝油 15ml
• 淀粉 10g
• 白糖 3g

酸菜嫩滑牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切成细丝

步骤 2

用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟

步骤 3

将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用

步骤 4

酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝

步骤 5

指天椒切段，大蒜拍破切碎

步骤 6

炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

步骤 7

炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出

步骤 8

炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香

步骤 9

倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅

酸菜嫩滑牛肉的小贴士

1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。 2、其次要给牛肉上浆，就是要先腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。（将切好的牛肉加入清水，水量是牛肉的1/3，用筷子顺着一个方向搅拌牛肉，直到牛肉吃不进水，看起来很滑溜的样子，然后再加入料酒、生抽、姜片、干淀粉或适量蛋青抓匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分，腌制10分钟。） 3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。

菜谱创建时间：2012-08-29 15:59:31