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舒芙蕾的做法
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舒芙蕾

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作者: 小瓶子AJ
小瓶子AJ

舒芙蕾的用料

舒芙蕾的做法步骤

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步骤 1

黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止

步骤 2

玉米粉过筛

步骤 3

模子里垫上烤纸

步骤 4

烤箱180度预热

步骤 1

奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

步骤 2

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

步骤 3

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

步骤 4

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

步骤 5

用块绞干的热毛巾盖在4上待用

步骤 6

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

步骤 7

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

步骤 8

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

步骤 9

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

步骤 10

入模后烤盘上注入热水

步骤 11

180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头

步骤 12

然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了

步骤 13

然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

菜谱创建时间:2012-08-29 16:45:58
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