酒蒸蛤蜊

作者： 紫色透明

这道酒蒸蛤蜊也是日剧《深夜食堂》中让我印象很深的一道菜。 做的这个蛤蜊是用的白葡萄酒，后来觉得还不错，特意买了日本清酒，但因为去杭州游玩，再加上回来工作排的满满的，还一直为尝试清酒版的。待我腾出时间，再做下对比。不过用白葡萄酒做的这版还是相当好味道的。

用料

• 花蛤 500g
• 白葡萄酒 50ml
• 姜片 3片
• 干辣椒 2个
• 蒜 2瓣
• 小葱 1根
• 黄油 10g
• 清水 适量

酒蒸蛤蜊的做法步骤

步骤 1

买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊

步骤 2

姜蒜切片，辣椒剪段备用

步骤 3

锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香

步骤 4

放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒

步骤 5

酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻

步骤 6

待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用

酒蒸蛤蜊的小贴士

1、蛤蜊吐沙，建议水中调好盐，溶化后，再放入蛤蜊。水温不要太低，否则蛤蜊不爱张口。 2、也有滴香油的办法，让蛤蜊觉得呼吸不过来，逼迫它张口吐沙，但不要放太久，2个小时足以。 3、建议买回的蛤蜊当天食用，对于不太会养的人来说，隔夜后蛤蜊很容易死掉。 4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的，也可以提前焯烫20-30秒，切忌过度，会影响蛤蜊的口感。 5、吃海鲜建议配白葡萄酒，也可以用清酒，如果没有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。

菜谱创建时间：2012-08-24 13:29:22