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酒蒸蛤蜊的做法
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酒蒸蛤蜊

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作者: 紫色透明
紫色透明
这道酒蒸蛤蜊也是日剧《深夜食堂》中让我印象很深的一道菜。 做的这个蛤蜊是用的白葡萄酒,后来觉得还不错,特意买了日本清酒,但因为去杭州游玩,再加上回来工作排的满满的,还一直为尝试清酒版的。待我腾出时间,再做下对比。不过用白葡萄酒做的这版还是相当好味道的。

用料

酒蒸蛤蜊的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回的蛤蜊放入盆中,撒少许盐或者香油,让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜切片,辣椒剪段备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入少许炒菜油,放入姜蒜辣椒炒香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒预热挥发燃烧,带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水,略煮片刻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛤蜊张开嘴后,放入黄油,翻炒融化即可起锅,撒上葱花即可食用

酒蒸蛤蜊的小贴士

1、蛤蜊吐沙,建议水中调好盐,溶化后,再放入蛤蜊。水温不要太低,否则蛤蜊不爱张口。 2、也有滴香油的办法,让蛤蜊觉得呼吸不过来,逼迫它张口吐沙,但不要放太久,2个小时足以。 3、建议买回的蛤蜊当天食用,对于不太会养的人来说,隔夜后蛤蜊很容易死掉。 4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的,也可以提前焯烫20-30秒,切忌过度,会影响蛤蜊的口感。 5、吃海鲜建议配白葡萄酒,也可以用清酒,如果没有清酒和白葡萄酒,可以使用高度白酒。

菜谱创建时间:2012-08-24 13:29:22
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