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黑麦天然酵种辣味欧包的做法
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黑麦天然酵种辣味欧包

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黑麦天然酵种辣味欧包的用料

黑麦天然酵种辣味欧包的做法步骤

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步骤 1

酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

混合所有原料,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生

步骤 3

室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠 ,一共5次

步骤 4

滚圆,放松。整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 5

第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了70分钟

步骤 6

烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

步骤 8

往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门

步骤 9

烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉

菜谱创建时间:2012-08-24 14:09:02
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