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北埔地瓜饼的做法
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北埔地瓜饼

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食尚先生王森

北埔地瓜饼的用料

北埔地瓜饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度,分成8等份,松弛30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥中的材料拌匀,分成8等份备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将地瓜馅分成16等份备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在松弛好的油皮中包入油酥

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将4擀开,卷起

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成2等份,再把每份对折一次擀成圆形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入地瓜馅,压扁,折成圆形,摆入烤盘中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用美工刀在表面划出3个口

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上下火180℃烤大约20分钟即可

北埔地瓜饼的小贴士

拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。 包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。

菜谱创建时间:2012-08-21 14:01:03
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