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伯爵奶茶面包的做法
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伯爵奶茶面包

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作者: 糖米果
糖米果
17H中种

用料

伯爵奶茶面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先预备浓缩奶茶:将牛奶加热煮熟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入仕女伯爵茶叶,煮滚后离火。浸泡约15分钟左右,让茶叶释出香味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥去茶叶,称出所需的量(80克)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团中所需13克仕女伯爵茶叶,用粉碎机搅碎,备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团发酵后,将中种切成小块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满。表面涂上蛋液(分外量),放入预热的烤箱,(中下层)以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋

菜谱创建时间:2012-08-21 14:07:00
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