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江南版油焖虾的做法
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江南版油焖虾

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作者: tony小屋
tony小屋
很多人对江南的菜由此产生误解,以为江南的每个菜都是甜的,什么糖醋鱼,糖醋排骨,其实不是这样的,很多菜都是不放糖的,或者是放一点糖,但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖,不是让菜变的甜而是更好吃,有些菜里加一点糖,那功能可多了: 1、调味:在不使甜味显露的情况下使用,菜肴更鲜美;可抑制酸味,缓和辣味。 2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。 3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。 一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴,今天做的江南版油焖大虾,自然就少不了这勺糖啊!

用料

江南版油焖虾的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回的虾用清水再养一会

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次冲洗干净

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油加入生姜煸炒出香味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把虾倒入锅里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加老抽翻炒上色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一些生抽翻炒几下

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加半碗水

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一勺糖,调味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开焖2分钟,撒上葱即可

江南版油焖虾的小贴士

1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。 2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。 3.至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。

菜谱创建时间:2012-08-20 15:04:32
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