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山药木耳溜肝片的做法
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山药木耳溜肝片

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作者: 居然
居然

用料

山药木耳溜肝片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木耳干泡发,猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水,山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片,分别泡在水里备用(山药可防止变色,猪肝便于再次泡去血水)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用,大约2分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝用姜丝,胡椒粉,料酒 半小勺盐腌制均匀后,加入淀粉上浆,然后放入一小勺油进行封油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入很少的油,爆香蒜蓉后放入木耳炒香,加入山药,翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里热油(油要比普通烧菜稍多一点,这样肝片溜起来不老),大火,溜至猪肝变色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一小勺老抽上色均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把木耳和山药片倒入锅中同炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入切片的青椒,翻炒均匀,试味,看看是否再需要加盐调味,即可出锅享用

山药木耳溜肝片的小贴士

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下用很细的流水冲洗几分钟,然后放在水中浸泡30分钟;中途偶尔换水,亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。 2.把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。 3.烹调时间不能太短,至少应该炒至使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好; 4.治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一 5.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净 6.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

菜谱创建时间:2012-08-20 15:39:52
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