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爆三样的做法
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爆三样

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作者: 鲍鱼
鲍鱼
爆三样儿是鲁菜中“爆”这个烹饪手法中的代表菜品,爆菜讲究个急汁快火,口感脆嫩。在爆三样中腰花的脆嫩,猪肝的软糯和里脊的润滑结合的极其巧妙,口味上可谓层次丰富,鲜香诱人。此菜相传起源于宫廷古菜“全家福”,流传民间后因材料不足只选用了其中比较常见的三种(猪肝,猪腰,猪里脊)而操作手法又是爆,因此得名爆三样儿。

用料

爆三样的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝用凉水浸泡去除血水备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下,黄瓜,蒜切片,葱姜切末备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪腰从中间片开,去掉腰臊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝切片,和切好的腰子一起侵入凉水,加两大勺白醋浸泡5分钟后,清洗干净捞出沥干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腰花和猪肝一起加入黄酒,盐,淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片,加入黄酒,盐和淀粉抓匀备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碗汁儿所有调料混合均匀备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内热油,油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入所有配菜和处理好的肉类,倒入碗汁儿翻炒均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前滴入香油制作完成

爆三样的小贴士

1、此菜猪肝和腰花的去异味是关键之一,一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水 2、在浸泡时加入少许白醋可以更好起到去除异味的作用 3、水发冬笋在炒制前用水焯烫一下,可以去除酸涩味道 4、最后一定要急火快炒,才能保证成菜脆嫩爽滑的口感

菜谱创建时间:2012-08-22 23:08:43
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