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【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法
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【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
红烧肉真的算是一项基本功,在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同,众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道,有人喜欢香辣,有人喜欢五香,而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料,只用料酒和葱姜去腥,用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。

用料

【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切成2.5cm见方的小块,姜切片待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉放入锅里,到能没过肉的清水,加3、4片姜,2根葱一起小火煮开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的肉热水洗净沥干

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉块放锅里中火略炒至出油,倒入料酒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让酒气挥发一下,再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用),加开水至没过肉,转移到炖锅小火煮30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮肉时将鹌鹑蛋煮熟,水开后再煮4分钟即可,冲冷水后剥壳

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下生抽和糖,捞出煮烂的葱。开大火收汁,约10-15分钟,收至喜欢的浓度,装盘撒葱丝即可

【曼食慢语】鹌鹑蛋红烧肉的小贴士

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软 2.煸炒肉块时不要加油,煮肉要用开水而不是冷水 3.生抽不要下早了,等肉煮软了再下 4.用冰糖色泽会更漂亮 5.收汁时不时的翻搅一下防止糊底,此时肉已软烂易碎,动作要轻柔

菜谱创建时间:2012-08-23 15:31:22
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