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米老鼠咖啡蛋糕卷的做法
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米老鼠咖啡蛋糕卷

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作者: bada小美
bada小美

用料

米老鼠咖啡蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加砂糖稍搅打,咖啡粉倒入牛奶中煮沸,焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回锅中小火煮至80℃左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片,混合至融解。隔冰水降温至25℃

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油稍打发,与咖啡奶油酱混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘中,冷藏过夜

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加糖打至颜色发白,体积变大,加入牛奶和色拉油混合搅打均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入提前过筛两次的低粉拌匀,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,分次加入砂糖打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的垂直尖勾

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各取1汤勺蛋黄糊,其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前画个图样,垫在油纸下面,每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次,180度烤1分钟即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜与其翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘中,180度烤15分钟左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出立即撕掉油纸,放网架上晾凉,表面加盖一层保鲜膜,防止干皮

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆放在保鲜膜上,然后冷冻备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作奶油香醍,淡奶油和糖粉混合打发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡糖浆中所有材料混合煮沸,刷在蛋糕表面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀涂抹一层奶油香醍

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷冻的咖啡巴伐露,米奇耳朵中间也挤上奶油香醍

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣放在蛋糕体中间

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油纸包裹好冷藏定型,然后做些装饰即可

米老鼠咖啡蛋糕卷的小贴士

咖啡巴伐露: **咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌,如果没有温度计,煮到最外圈开始冒小泡泡即可,不要完全煮沸。 **过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。 **咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。 咖啡手绘蛋糕: **打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用,我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合,然后再打剩下的三个,和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合,天热蛋白霜容易出水,所以不能长时间放置。 **图样根据个人喜好画,最好不要太复杂的,太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。 **烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。 **烘烤时间依据个人烤箱而行,烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。

菜谱创建时间:2012-08-24 18:28:28
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