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自制甜酒酿的做法
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自制甜酒酿

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作者: 爱厨房
爱厨房

自制甜酒酿的用料

自制甜酒酿的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糯米用清水浸泡一晚上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出沥干水分,放入蒸盘中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸锅内蒸熟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟后取出,趁热弄松散,晾至35度左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上甜酒曲

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入凉开水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏散拌匀,拌匀后的糯米饭粒粒分明

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入酿酒的容器中,稍稍压实

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在表面再撒少许甜酒曲

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇入少许凉开水

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味即可

自制甜酒酿的小贴士

1.酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败; 2.温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手(约35摄氏度为宜,也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的,但是我觉得麻烦,还是直接晾着吧),太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸; 3.放水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳; 4.糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好; 5.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机,夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵(或做饭的时候可将其放在灶台附近,但是要注意不能靠太近以至温度过高),气温低或是冬天要将其放在温暖的地方(小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦!并且要放在有炭火的房子里保持温度)

菜谱创建时间:2012-08-14 12:11:38
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