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凉拌手撕鸡的做法
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凉拌手撕鸡

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作者: 璐稔
璐稔
“酸、辣、鲜、香、略微的麻,口感清甜,非常开胃下饭!

用料

凉拌手撕鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土鸡半只洗净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒面2勺、川花椒面半勺

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁~~

凉拌手撕鸡的小贴士

1、最好买三黄鸡或者土鸡,不要太大,这样的鸡,肉质鲜嫩易熟,肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后,最好过一下冰水,这样鸡皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的! 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下,味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。

菜谱创建时间:2012-08-15 16:30:17
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