金球夺冠

作者： 俊良老妈-双双

美博最近流行玩“舌尖上的奥运”，美厨娘们争奇斗艳般端出家庭自制的，与奥运有关的主题美食，用我们的拿手菜为奥运健儿们助威、加油！ 双双也来凑个热闹，做一个金秋夺冠，为乒乓球运动员喝彩！ 主材料是大虾，虾饼+虾球+胡萝卜。 虾开背，包裹面包糠炸成虾饼，做成乒乓球拍的造型。 虾肉和五花肉剁成肉糜，汆成虾丸，像不像一个个乒乓球? 胡萝卜切成圆形，平铺盘底，蒸熟，是不是像一枚枚金灿灿的金牌？ 番茄酱挤出来的奥运五环，将这道菜和奥运的关系又拉近了一步。乒乓球拍的背景，是不是让你无需浪费脑细胞也能猜出双双的用意？

用料

• 大虾
• 生抽
• 花雕酒
• 耗油
• 白糖
• 盐
• 鸡蛋
• 淀粉
• 面包糠
• 虾
• 五花肉
• 葱
• 姜
• 花椒
• 蛋清
• 盐
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 胡萝卜
• 虾饼
• 虾丸

金球夺冠的做法步骤

步骤 1

虾洗净，去掉虾头，扒掉虾皮，仅留虾尾和最后一节

步骤 2

用厨房纸吸水

步骤 3

用刀子开腹，去掉虾线

步骤 4

将虾整形成圆形

步骤 5

取一个碗，放入两勺生抽、一勺花雕酒、一勺耗油，少许白糖，盐，搅拌成酱汁，将虾放入，腌渍十分钟

步骤 6

将虾肉取出，蘸干淀粉

步骤 7

裹一层蛋液

步骤 8

裹一层面包糠

步骤 9

锅子烧热，倒油，烧至7成热，放入虾，炸至金黄色即可

步骤 1

虾去皮，挑去虾线，和五花肉一起，剁碎

步骤 2

剁成细细的肉泥

步骤 3

葱姜切丝，放入花椒粒，用热水冲泡，凉凉成为葱姜水

步骤 4

猪肉泥中加入盐、白胡椒粉，将葱姜水分次倒入肉馅中，边倒边搅拌

步骤 5

打入半个蛋清，或者少许蛋液

步骤 6

顺着一个方向搅打上劲

步骤 7

锅子烧开水，放入葱姜丝

步骤 8

用手攥肉馅，自虎口处挤出圆形丸子

步骤 9

用勺子挖下，放入锅内。全部下入，烧开，调入少许盐调味，即可

步骤 1

胡萝卜用花刀取形，切片

步骤 2

将其放在盘子上，入蒸锅蒸5分钟

步骤 3

将虾丸、虾饼，码入即可

金球夺冠的小贴士

1、虾腌渍时间以十分钟为宜，过久腌渍，导致虾肉水分析出，口感发柴。 2、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序一定不要搞混。 3、油温6-7成即可，过热容易糊。 4、虾肉和五花肉一起剁碎，滋味更佳。 5、葱姜水晾凉后再分次倒入。 6、要顺着一个方向搅打上劲，这样出来的丸子口感劲道。 7、丸子汤煮熟，调入少许盐调味，放入少许香菜和香油，连汤带丸子一起上桌更好！

菜谱创建时间：2012-08-14 17:29:52